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La Ricetta
Risotto al Sanguinaccio
Ingredienti:
300g riso
100g burro
30g scalogno
1 mela verde a cubetti
1dl Merlot del Ticino
1½ L brodo di manzo
2 sanguinacci freschi
50g parmigiano reggiano
50g panna montata
Preparazione:
- rosolare lo scalogno con 50g di burro
- aggiungere il riso e tostarlo leggermente,aggiungere la mela e spegnere con il vino rosso
- quando il vino è evaporato aggiungere mano a mano il brodo
- durante la cottura del riso cuocere i due sanguinacci in acqua che non deve superare la temperatura di 80°c per ca. 15 minuti
- togliere dal fuoco il riso bene al dente, mantecare con il burro restante, il parmigiano ed uno dei sanguinacci sbudellato
- per finire la mantecatura aggiungere anche la panna montata tenendolo all’onda
- servire il piatto guarnito di due rondelle di sanguinaccio
- aggiungere il riso e tostarlo leggermente,aggiungere la mela e spegnere con il vino rosso
- quando il vino è evaporato aggiungere mano a mano il brodo
- durante la cottura del riso cuocere i due sanguinacci in acqua che non deve superare la temperatura di 80°c per ca. 15 minuti
- togliere dal fuoco il riso bene al dente, mantecare con il burro restante, il parmigiano ed uno dei sanguinacci sbudellato
- per finire la mantecatura aggiungere anche la panna montata tenendolo all’onda
- servire il piatto guarnito di due rondelle di sanguinaccio